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    酒文化專欄主筆出書,聞香下馬,知味停車

    時間:2019-06-01 21:02:13 來源:中尚圖

      袞袞飲者,碌碌酒人,以一言而蔽之。好酒者須解其道,善飲者當得其法,究學者應識其理,方知個中味,獲其個中樂。余酒海浮沉半生,好酒而愛酒,飲酒而論酒,飽飲淺學之余,斗膽以“酒人”自居,匯此碎言醉語成書《酒人說酒》,只為博酒人一樂。
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      酒之說--聞香下馬,知味停車
      有一種氣息,叫酒香,濃郁、純正、細膩、豐滿、典雅、舒適;有一種口感,叫酒味,綿甜、醇厚、柔和、爽凈、甘洌、悠長。這便是酒了。聞香下馬,知味停車,只需舉杯,悲歡苦樂、離愁別緒,觥籌交錯間為君一笑,千情萬意頓失滔滔。
      不知酒味,不懂酒香,原本是一句至理真言,也是我多年勵志在酒飲上要品出個子丑寅卯的理由。逐漸地,濃、醬、清、米、鳳、董、芝、特、豉、兼、馥郁、老白干,十二種香型已諳熟于胸,頓然有一種沾沾自喜的自負感。想我華夏酒文化博大精深,白酒香型更是百花齊放,百家爭鳴,讓各款白酒的氣息在品鑒中冉冉釋香,徐徐綻放,在鐘靈毓秀中感受到白酒文化帶來的氣度和逍遙,該是多么令人愜意的事情??!
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      年輕時,須得有激情,有夢想,敢于永不言敗。彼時喝酒,必為樊噲狀,執盾啖肉,齜目吃酒,言必行,行必果,果必兌,一軀兒郎身,豈肯諂媚事!
      青春易老,豪飲的激情不知何時已悄然退去,往日曾讓我們意氣風發的酒事也漸漸淡去。直到一日,與另一群不惑之年的朋友對飲,我還準備以酒量或酒力來營造氣氛時,在座之中有老兄微微帶笑道:“老馬,何不談今論古,淺嘗半盞,豈不更顯氣定神閑?”語落話畢,眾人皆于微笑中優雅舉杯,獨我一時有些失落。當終于領悟“人已不惑,是非不計”時,眉間驟然放松許多。此時再飲,頓覺酒味飽滿,一切隨性和諧。
      生命是一個體驗的歷程,并非考驗的過程。生命的每個階段都應有不同的追求、不同的理念。年輕時,我們擁有蓬勃的生理機能,飲酒時,就應努力品味到濃烈之香、醇厚之香、清雅之香、細膩之香。一旦生命軌跡逐漸縱深,閱盡繁華,就不能僅眷戀于美酒帶來的味覺享受,而要嘗試著去體會它所帶來的悠遠余韻,那種浸染精神的醇厚。
     
      正所謂,聞香下馬,知味停車,此時酒正醇。
      已臨子夜,酒意還盛,不待雞鳴,自將尋聲。權當神山海市八仙來約,登云中蓬萊,篤定神人必邀我對飲,為一樽,海闊天空,激蕩三千里,酒意萬丈云。
      天高云淡,乘風而去,好一個月明星稀。酒醒天亮,鮮衣怒馬,追趕一路酒香。
      ——酒人說酒
     
      適合夏日飲用的五類酒品
      無論果汁,還是汽水,人們都喜歡冰著喝。遇上朋友宴請、情人約會或商務聚餐,單靠果汁顯然無法達到活躍氣氛的效果,這種場合自然少不了美酒的相伴。與其他季節不同,夏季選擇喝什么酒、怎樣喝是非常有講究的。以下是筆者總結出的適合夏季飲用的酒類,看看哪一款是你的最愛。
      1--啤酒-Beer-
      啤酒是人們最喜愛的夏季飲料之一。傍晚,約上一幫兄弟,在大排檔一邊吃著風味美食,一邊喝著涼爽的啤酒,談古論今,追憶過往崢嶸歲月,可謂人生一大樂事。啤酒不僅能達到消暑、活躍氣氛的作用,且研究表明,飲用適量啤酒還能降低罹患心臟病、高血壓、糖尿病、白內障等癥的概率;同時,啤酒還有利尿功效,有助于腎臟健康。因此,夏季喝點啤酒對身心是大有裨益的。
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      然而,我們在享受啤酒的“利”時,也要注意“弊”的一面。選擇配菜時,要非常留心。很多朋友都喜歡在夏日以燒烤配啤酒,或海鮮配啤酒,這種搭配恰恰是喝啤酒的大忌,會誘發痛風,乃至致癌。對那些想保持身材或正在減肥的人士來說,啤酒更不能暢飲,一克啤酒產生的熱量比一克糖產生的熱量還要高近兩倍。由于啤酒度數不高,加之冷藏后口感較佳,動輒人均一打的量。如此豪飲將為人體帶來極大的負擔,“啤酒肚”也會不日造訪。再者,啤酒并不是越冷越好,一般存放溫度以5~10度為宜,溫度過低不僅會破壞酒液中原有的營養成分,同時會對胃黏膜產生刺激,易造成胃炎、胃潰瘍等腸胃疾病。
      2--白酒-CHinese spirits-
      白酒向來給人御寒之印象,冬天飲用不僅暖身,還有助于睡眠。這并不意味著夏天就要冷落它,白酒在夏季同樣有其飲用價值。天氣炎熱,人體新陳代謝旺盛,加之日長夜短、睡眠不佳等原因,人們普遍容易出現全身乏力、食欲不振、口淡乏味、精神萎靡、身體消瘦等癥狀,即中醫所說的“苦夏”。飲用白酒恰恰能夠緩解這些癥狀。而且,傳統純糧白酒還富含萜烯類有益物質,對人體健康有諸多利好。需要注意的是,白酒與啤酒不同,前者不適合冰鎮,因其能降低人體內血糖濃度,腦組織會因缺乏葡萄糖的供應而發生功能性障礙,出現心悸、頭暈、出冷汗及饑餓感,重者若搶救不及時,會發生低血糖昏迷,導致生命危險。
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      3--黃酒-Rice wine-
      與白酒一樣,黃酒一直被很多人誤解為只宜在冬天飲用。其實,黃酒絕對是夏季的佳飲之一。天熱,人們都喜歡冷食,容易傷胃,而黃酒性溫,溫寒相抵,無疾患之虞。再者,在夏季,人體消耗大,無機物、鹽分流失較多較快。而黃酒中富含多種氨基酸、有機酸、維生素及有益人體的微量元素,適量飲用,能及時補充人體所需養分,解乏怡神。
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      4--白葡萄酒-Amontillado-
      很多人喜歡葡萄酒帶來的高雅感受與健康功效,但研究表明,炎炎夏日并不適宜飲用口味濃厚的紅葡萄酒。對于內熱體質和敏感的人來說,夏日飲用紅葡萄酒更易上火,相反,選擇淡雅清新的白葡萄酒較為適宜。白葡萄酒的果香口感宛如田園清風,加之含糖量較低,又含有人體所需的多種營養元素,能迅速補充夏日人體的高消耗,且冷藏之后入口清爽,可有效降溫,達到消暑之功效。一杯8~12度的白葡萄酒絕對是夏日值得一嘗的選擇。
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      5--雞尾酒-Cocktail-
      聚會上,很多女士都會為喝酒感到苦惱,由于種種原因,很多酒并不適合女性飲用,而較烈的白酒更讓她們敬而遠之,因此,雞尾酒往往成為女士們一年四季的最佳選擇。炎炎夏日,來上一杯冰涼的雞尾酒,真是再合適不過了。雞尾酒以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒為基酒,兌上各色各樣的飲料,酒體不但五彩繽紛,且口感獨特,酒精度數也不高,深受不勝酒力、喜歡高顏值飲料的女性所青睞。
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      盛夏之際,細品美酒可謂人生一大美事,但無論是低度的啤酒、葡萄酒、黃酒、雞尾酒或是烈性的白酒,都不宜過量。切記,有張有弛才能享受到美酒帶來的快樂與健康。
      宴雖不盛,但知乎真,以期觥籌交錯間,醇厚沁君心。
      ——酒人說酒
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      關于本書
      作者總結多年的飲酒心得,從浩如煙海的酒文化史料以及與飲酒相關的華章美文中錘煉心智,撰寫一部針對飲者的談酒讀本,涉及“酒史”“酒法”“酒智”“酒樂”“酒禮”“酒事”“酒話”“酒諫”“酒情”“酒意”“酒江湖”等諸多方面,以解酒人之惑。
      本書分為“酒生風雅頌”“酒來告訴你”“酒該這樣喝”“酒國有大話”“酒是陳的香”及“酒游青海湖”六部分,從酒品本身發端,著力于酒作為商業產品的科學性和客觀性,落腳于酒飲價值,最后回歸到酒作為文化和精神的最終屬性,以理性和人文的雙重角度探討酒性,體現酒骨、酒魂,企及作為國之重器的酒學精神惠及我輩。
     
      關于作者
      馬蘇彬,酒號“樽前五式”,陜西省眉縣人,現居廣州。文化營銷人,國家級品酒師,廣東省酒類行業協會特聘酒文化專欄主筆,中國民主同盟盟員,張載關學文化研究者,南澳大利亞大學MBA碩士學位。從事品牌營銷和文化傳播工作達二十年之久,曾創建某文化公司,并擔任總裁一職,為多家企業提供文化品牌顧問服務。先后獲得國家級白酒品酒師資格證書和國家級葡萄酒品酒師資格證書。

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